Il
piatto tradizionale Marocchino si consuma il venerdì. Le persone usano
il coscus per il pranzo. E' il cibo usato, molto conosciuto da noi in Marocco.
Nella casa Marocchina tutta la famiglia si occupa della preparazione del coscus.
In Marocco il coscus è di vari tipi:
-coscus con la verdura
-coscus con zucchine verdi e fagioli:
-coscus con kadid e buraas (carne, tipo salame).
-coscus con tfaia (cipolle e uva secca).
Il coscus di verdura si prepara sempre il venerdì.
Abbiamo il coscus che si usa nelle feste,
quello di tfaia e kadid, e buraas, preparato nel hid kabir, una grande festa
per tutti i Musulmani, che si celebra con la morte di un agnello.
Adesso vi spiego come si prepara il coscus di verdura che mangiano quasi tutti
i marocchini sia i grandi che i piccoli.
INGREDIENTI
1kg di carne
2 cipolle
1 bicchiere di olio
2,5 litri di acqua
1 cucchiaio di pepe
1 cucchiaio di skajabir
un po' di zafferano macinato
250 grammi di zucchine verdi
250 grammi carote
400 grammi di zucca
2 pomodori
un pizzico di prezzemolo
Nella pentola si mette la carne con la cipolla tagliata
a fettine piccole; si aggiunge l' olio, si frigge finche la cipolla si ammorbidisce.
Si aggiunge acqua,
pepe, sale, zafferano, skajabir . Si chiude la pentola per mezzora finche la
carne è cotta. Si lavano le zucchine e le carote e si tagliano a metà.
Si mette la verdura con il prezzemolo e la carne a cuocere a fuoco lento si
tagliano la zucca e i pomodori a pezzetti e si mettono in pentola, alla fine
si aggiunge un cucchiaio di sman.
Si prepara un piatto grande su cui si mette il coscus: si dispone prima la carne,
poi la verdura a formare un fiore colorato. Si aggiunge il sugo; si copre il
coscus per 15 minuti, poi si presenta caldo in tavola. Il nostro piatto tradizionale
marocchino viene consumato il giorno di venerdì le persone usano soprattutto
il coscus per il pranzo.